Sumatra, Java, Bali gibi Endonezya adalarında, Filipinler’de ve Doğu Timor’da yaşayan palmiye misk kedisine luwak adı veriliyor.
Palmiye misk kedisinin yediği ve sonrasında dışkıladığı kahve çekirdeklerinin toplanıp paketlenmesiyle üretilen kahveye ise kopi luwak deniyor. Palmiye misk kedisinin sindirim enzimleri kahve çekirdeğindeki acılık bileşenlerini parçalayarak benzersiz bir aroma oluşmasını sağlıyor.
Küresel çapta en az üretilen ve en pahalı kahve olan kopi luwak, palmiye misk kedilerinin küçük kafeslerde tutarak doğal yaşam alanlarından uzaklaştırılmasına sebep oluyor. Böylece bu hayvanlarda çeşitli enfeksiyonlar oluşabiliyor. Bu enfeksiyon etkenleri çekirdekleri tüketen insanlara geçebiliyor.
Öte yandan üretim sürecinin doğası kalite kontrolü zorlaştırıyor. Tüm çekirdekler aynı sindirim işleminden geçmiyor, kahvenin tadında ve kalitesinde büyük farklılıklar görülüyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Eğer kopi luwak denemeyi düşünüyorsanız güvenilir üreticilerden ve kaynaklardan temin etmeye dikkat edin. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.
0 yorum