Farklı ülkelerde farklı besin güvenliği standartları uygulanıyor. Bu nedenle yumurtanın kabuğu yıkanmalı mı sorusunun yanıtı ülkeden ülkeye değişiyor.
Yumurta kabuğunun üzerinde kütikula (bloom) adı verilen koruyucu tabaka bulunuyor. Kütikula, yumurta kabuğunda bulunan gözeneklerden (porlardan) mikroorganizma geçişini engelliyor. Taze yumurtanın iç kısmı steril kabul ediliyor. Uygunsuz depolama koşullarında kabuğun dış yüzeyinde yer alan mikroorganizmalar gözeneklerden içeriye girerek bozulmaya yol açıyor.
ABD ve Kanada
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da yumurta kabukları genellikle¹ yıkanmıyor. Bu ülkelerde kütikula tabakasının korunması amaçlanıyor. Ancak yerel çiftliklerden satın alınan yumurtaların tüketilmeden önce² yıkanması öneriliyor.
Avrupa
Yine kütikula tabakasının korunması hedeflendiğinden Birleşik Krallık, Almanya, Fransa ve İtalya gibi Avrupa ülkelerinde yumurtalar yıkanmıyor.
Japonya ve Türkiye
Japonya, Rusya ve Türkiye gibi ülkelerde ise Salmonella adı verilen ve mide ağrısına, bulantıya, kusmaya, ishale yol açan bakterinin bulaşma riskini azaltmak amacıyla yumurtalar genellikle yıkanıyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Besin güvenliğinin yumurtaların nasıl yetiştirildiği, işlendiği ve depolandığıyla yakından ilişkili olduğunu unutmayın. Yumurtaları taze, temiz ve uygun koşullarda muhafaza edin. Yıkanan yumurtanın kabuğu mikroorganizmalara açık hâle geliyor. Bu sebeple yumurtayı satın alıp buzdolabınıza yerleştirirken değil kullanmadan hemen önce yıkayın. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.
¹ask.usda.gov/s/article/Should-eggs-be-washed-before-they-are-used ²tasteofhome.com/article/how-to-wash-fresh-eggs
0 yorum