Kanıta dayalı, güncel ve uygulanabilir bilgiler sunan Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri, bu kategoride besin güvenliği ve hijyen hakkında detaylı bilgiler veriyor.
Aynı miktardaki şekerden daha tatlı olmasına karşın daha az enerji içeren kimyasal maddeler tatlandırıcı olarak tanımlanıyor. Avrupa Birliği’ne üye ülkelerde kullanılması serbest olan yapay tatlandırıcılardan biri¹ olan sükraloz, gıda etiketlerinde E-955 kodu ile yer alıyor. Tatlandırıcıların gerçek tat değerleri sakkaroz olarak bilinen çay şekeri ile kıyaslanarak hesaplanıyor. Bu doğrultuda sükralozun Devamı…
Aynı miktardaki şekerden daha tatlı olmasına karşın daha az enerji içeren kimyasal maddeler tatlandırıcı olarak tanımlanıyor. Avrupa Birliği’ne üye ülkelerde kullanılması serbest olan yapay tatlandırıcılardan biri¹ olan aspartam, gıda etiketlerinde E-951 kodu ile yer alıyor. Tatlandırıcıların gerçek tat değerleri sakkaroz olarak bilinen çay şekeri ile kıyaslanarak hesaplanıyor. Bu doğrultuda aspartamın Devamı…
Kara mantar olarak da bilinen mukormikoz (zigomikoz), Mukor isimli küf mantarının neden olduğu ender görülen tehlikeli1 bir mantar enfeksiyona deniyor. Mukor küfü çürüyen sebzelerde ve meyvelerde, bayat yemeklerde, bitkilerde, havada, toprakta, gübrede ve hayvan dışkısında2 bulunuyor. Doğada yaygın bulunmasına karşın düşük virülansı nedeniyle mukormikoz, üreme için uygun koşullar gelişmeden hastalık Devamı…
Son asırda en kolay üretilebilen gıdalardan biri hâline gelmen şekerin tarihsel süreç içinde insanın en zor bulabildiği besinlerden biri olduğu biliniyor. Avrupa Birliği’ne üye ülkelerde kullanılması serbest olan yapay tatlandırıcılardan biri¹ olan neotam (modifiye edilmiş aspartam), gıda etiketlerinde E-961 kodu ile yer alıyor. Tatlandırıcıların gerçek tat değerleri sakkaroz olarak bilinen Devamı…
Alkolün zararsız alternatifi olarak lanse edilen alcosynth, etanol isimli alkolün etkisine benzer bir tesir gösteriyor. Alcosynth, henüz araştırma ve geliştirme aşamasında olan sentetik alkol bileşiğine deniyor. Kimyasal yapısı hakkında detaylı bilgi bulunmayan alcosynth, alkol kullanımı sonucunda görmeye alışkın olduğumuz zararlı etkilere sebep olmuyor. GABA-A reseptörleriyle etkileşime giren alcosynth, sinir aktivitesini Devamı…
Özgüllü Süt Mamulleri tarafından üretilen Performans proteinli ayran, BİM Birleşik Mağazaları’nda satışa sunuluyor. Proteinli ayran, normal ayranın içine protein tozu eklenmesiyle elde ediliyor. Bu protein tozu genellikle kazein veya whey proteini oluyor. Sporcular veya vücut geliştiricileri tarafından tüketilen protein ilaveli ayran, normal ayranın besleyici değerini artırmak için tasarlanıyor. Performans proteinli Devamı…
Böceklerin insanlar tarafından tüketilmesine entomofaji adı veriliyor. Protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral açısından zengin besin kaynakları olarak lanse edilen böcekler dünya genelinde geniş sayılabilecek bir coğrafyada tüketiliyor. Tayland, Çin, Meksika, Kolombiya ve Güney Afrika gibi ülkelerde böcekler besin kaynağı olarak kullanılıyor. Geleneksel hayvancılık ve tarım faaliyetlerinin doğal kaynakları tüketmesi Devamı…
İçme suyunun pH değeri, suyun asidik ya da bazik olma derecesini ifade ediyor. 7’den küçük pH değerleri asidik, 7’den büyük değerler ise bazik olarak kabul ediliyor. İçme suyunun pH değeri genellikle 6,5-8,5 arasında bulunuyor. Bu aralık sağlık açısından herhangi bir risk taşımıyor. Ancak suyun pH değeri çok yüksek ya da Devamı…
Nar meyvesinin suyunu veya özütünü ifade eden nar ekşisi bazı yemeklerde, salatalarda, mezelerde, soslarda ve içeceklerde kullanılıyor. Düşük kalorili bir besin olan nar ekşisi içerdiği antioksidanlar sayesinde vücudu serbest radikallerden koruyor ve hücre hasarını önlüyor. Nar ekşisinin aşırı tüketimi mide rahatsızlıklarına ve kan şekeri yükselmesine sebep olabiliyor. Buraya kadar anlattığım Devamı…
Son dönemde sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmenin popülerlik kazanmasıyla öne çıkan yenilebilir böcekler yüksek protein, posa ve mineral içeriği¹ ile besleyici bir seçenek olarak gösteriliyor. Geleneksel hayvansal protein kaynaklarına göre daha az çevresel etki yarattıkları düşünülen yenilebilir böceklerin yaygınlaşmasının önünde iğrenme ve tiksinme gibi psikolojik engeller bulunuyor. Bu durum yenilebilir böceklerin Devamı…
TETT olarak kısaltılan tavsiye edilen tüketim tarihi, belirli bir besinin uygun şekilde muhafaza edildiğinde kendine has özelliklerini koruduğu süreyi gösteriyor. İlişkin tarihe kadar besin, kalitesini en iyi şekilde muhafaza ediyor. Fakat belirtilen tarih geçtikten sonra ürünün kalitesi ve besin değeri azalmaya başlıyor. Tavsiye edilen tüketim tarihi geçmiş bir besinin tadı, Devamı…
Gıda ambalajları, tüketilmek üzere paketlenen ticari ürünlerin taşınmasını, saklanmasını ve satışa sunulmasını olanaklı kılıyor. İşte gıda ambalajları hakkında 10 bilgi: Gıda ambalajları, çeşitli malzemelerden yapılabiliyor. Bu malzemeler arasında kağıt, karton, plastik, cam, metal ve ahşap gibi malzemeler yer alıyor. Gıda ambalajları, ürün hakkında bilgiler veriyor: Gıdanın ağırlığı, besin değeri, son Devamı…
Mısır, yulaf veya buğday gibi tahıllardan yapılan kahvaltılık gevreklere çoğunlukla şeker ve tatlandırıcı ekleniyor. Posa, vitamin ve mineral içeren bu gıdaların şeker, tatlandırıcı ve yağ içeriği bazen çok fazla olabiliyor. Bu nedenle kahvaltılık gevreklerin tüketimi yüksek kan şekeri, insülin direnci ve obezite gibi sağlık sorunlarına neden olabiliyor. İçeriğine göre sağlıklı Devamı…