Bazı sebzeleri doğrama şekilleri hakkında fikir sahibi olarak hem yemeklerin görünümünü hem de tadını önemli ölçüde artırabilirsiniz. İşte evrensel sebze doğrama şekilleri:
Küp doğrama
En sık kullanılan yöntem olan küp doğrama sebzelerin hızlı bir şekilde pişmesini sağlıyor. Küp doğrama, hemen hemen her sebzeye uygulanabiliyor.
Jülyen doğrama
Sebzeleri uzun ve ince şeritler hâlinde doğramaya jülyen (julienne) adı veriliyor. Bu yöntemi özellikle salatalarda, wok yemeklerinde ve garnitürlerde kullanılıyor.
Brunoise doğrama
Sebzeleri küçük, düzenli küpler hâlinde doğramaya brunoise adı veriliyor. Bu doğrama yöntemi çorba, sos ve garnitürlerde sıklıkla kullanılıyor.
Chiffonade doğrama
Sebzeleri ince şeritler hâlinde doğramaya denen chiffonade, özellikle yeşil yapraklı sebzeleri doğramak için tercih ediliyor. Ispanak ve marul chiffonade doğramaya en uygun sebzeler arasında yer alıyor.
Rondelle doğrama
Soğan, havuç ve kabak gibi sebzelerde sıklıkla kullanılan rondelle, sebzeleri yuvarlak dilimler hâlinde doğramayı ifade ediyor.
Diyagonal doğrama
Diyagonal doğramada sebzeler çapraz olarak kesiliyor. Havuç, kabak ve patlıcan gibi sebzeleri ilgi çekici hâle getiren bu doğrama biçimi sebzelerin daha hızlı pişmelerine yardımcı oluyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Bunların dışında çok sayıda farklı doğrama yöntemi bulunuyor. Sebzeleri doğrarken kullanabileceğiniz temel tekniklere değindiğim içeriğimi umarım beğenmişsinizdir. Sebzelerinizi doğrarken keskin bir bıçak kullanmayı unutmayın. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.
0 yorum