Halep’e özgü bir lezzet olan muhammara, batıda ve Kafkaslar’da acuka adıyla biliniyor. Türkiye, Suriye, Lübnan ve Irak’ta sıklıkla tüketilen bu meze biber, ceviz ve baharat karışımından elde ediliyor.
Kahvaltılık ve yemeklik olmak üzere iki çeşidi bulunan muhammaranın püf noktasını bahçeden taze toplanmış biber oluşturuyor.
- Yemeklik muhammara: Taze biber, kırmızıbiber salçası, ekmek içi, zeytinyağı, sarımsak, kişniş tohumu, karabiber, reyhan ve tuz gibi besinlerden oluşuyor.
- Kahvaltılık muhammara: Öğütülmüş cevizle yapılan bu meze yemeklik muhammaradan daha az tuz ve acı içeriyor.
Gaziantep muhammarasının Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendiği ve coğrafi işaret aldığı belirtiliyor.
30 gramlık bir porsiyon muhammara 2 yemek kaşığına tekabül ediyor. Bu miktarda muhammara 12 gram yağ, 5 gram karbonhidrat, 1 gram diyet posası, 2 gram protein içeriyor ve 130 Kcal enerji veriyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Hipertansiyon ya da böbrek hastalıklarınız yoksa kahvaltı veya diğer ana öğünlerinizde muhammaraya yer açabilirsiniz. Konu ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!