Daha önceki içeriğimde besinlerin değişimlerinin hangi anlama geldiğini açıklamıştım. İlişkin yazıma buradan ulaşabilirsiniz. Meyve değişimlerinde yer alan besinler temel olarak 15 gram karbonhidrat içerikleri doğrultusunda sınıflandırılıyor. Bazı meyvelerin kabukları soyularak ya da temizlenerek tüketiliyor. Bu nedenle meyve değişim sınıflamasında yer alan besinler hem net hem de brüt ağırlıkları belirtilerek listeleniyor. Devamı…
Tüm yaş gruplarını ilgilendiren ve sağlığı çeşitli yönlerden olumsuz etkileyen obezite prevalansı giderek artan, tedavi edilebilen, kronik, ilerleyici ve psikososyal yönleriyle önemsenmesi gereken bir halk sağlığı¹ sorunudur. Obezite beden kütle indeksi (BKİ) ismi verilen formül kullanılarak sınıflandırılıyor. BKİ, vücut ağırlığının (kg), boy uzunluğunun karesine (m²) bölünmesiyle elde ediliyor. Elde edilen Devamı…
Yüksek oranda tekli doymamış yağ asidi içeren zeytinyağının oleik asit açısından da zengin bir besin olduğu biliniyor. Zeytinyağı %77 oranında tekli doymamış yağ asidi, %14 oranında doymuş yağ asidi ve %9 oranında çoklu doymamış yağ asidi içeriyor. İçerdiği oleik asit ve bitkisel steroller nedeniyle zeytinyağı, kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyor. Devamı…
Elzem aminoasit olan fenilalaninin dopamin, epinefrin ve norepinefrin nörotransmitterleri ve tirozin aminoasidi öncülü olduğu biliniyor. Proteinlerin ve enzimlerin yapısında yer alan fenilalanin, diğer amino asitlerin de üretiminde kullanılıyor. Kalıtımsal metabolik bir hastalık olan fenilketonüri, fenilalanin hidroksilaz isimli enzimin eksikliği nedeniyle besinlerde bulunan fenilalanin aminoasidinin karaciğerde metabolize olamaması sonucunda ortaya çıkıyor. Devamı…
Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Beyaz çay, bu bitkinin oksitlenmemiş genç yapraklarından elde ediliyor. 1 • Beyaz çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Beyaz çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 2 • Beyaz çay kalp ve Devamı…
Avrupa’da ve Asya’nın kuzeyinde yetişen Frenk üzümü, ülkemizde gilaburu ismiyle biliniyor. 1 • Frenk üzümü hangi besin ögelerini içeriyor? Frenk üzümü; B17 vitamini, kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum, potasyum, pektin, tanen ve ursolik asit içeriyor. 2 • Frenk üzümü hangi hastalıklara karşı kullanılabilir? Frenk üzümünün böbrek taşına, idrar yolları enfeksiyonuna, romatizmal Devamı…
Diyet posası, kalsiyum, magnezyum, potasyum, manganez, lutein, zeaksantin, ß-karoten, folik asit, C ve K vitaminleri içeren kabağın %90-95’i sudan oluşuyor. Yapısında bulunan yüksek lif nedeniyle kabak, sindirimin düzenlenmesine yardımcı oluyor. 1 orta boy kabak (150 gram) 25-30 Kcal enerji veriyor. Kalorisi düşük olan bu sebzeyi ağırlık kaybetmeyi hedefleyen veya obezite ile yaşayan bireylerin diyetlerinden eksik etmemelerini Devamı…
13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan kavulca, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır. Bu buğdaya Türkçede kavulca, kavılca, gernik; Almancada emmer, zweikorn, dinkel; İngilizcede emmer, spelt ve İtalyancada farro deniliyor. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” Devamı…
Tarihi kaynaklar ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilen biberin ana vatanının Amerika kıtası olduğunu gösteriyor. Sivri biber, çarliston biberi, dolmalık biber, kırmızı biber, domates biberi ve paprika gibi biber çeşitleri bulunuyor. Biberlerin bütün halinde kurutulması ve kırmızı renk aldıktan sonra toz haline getirilmesi sonucunda kırmızı biber elde ediliyor. Kırmızı biber; çok Devamı…
Ülkemizde yetişmemesi nedeniyle Türkçe ismi bulunmayan¹ black cohosh, dilimize karayılan otu veya siyah yılankökü olarak çevriliyor. Kuzey Amerika’da yetişen² black cohosh; Actaea racemosa ve Cimicifuga racemosa bitkilerinin köklerini ve kök saplarını² ifade ediyor. Black cohosh bitkisinde bulunan fukinolik asit ve triterpenler, östrojen etkisi³ yaratıyor ancak black cohosh, FSH (folikül stimülan hormon) ve Devamı…
Fındık yağı; %82 oranında tekli doymamış yağ asidi, %10 oranında çoklu doymamış yağ asidi ve %8 oranında doymuş yağ asidi içeriyor. Fındık yağının oleik asit içeriği, zeytin yağında olduğu kadar yüksektir. Ayrıca fındık yağı; A, E, B1, B2, B6 vitaminleri ve kalsiyum bakımından zengin bir besindir. Yağlar hakkında geniş bilgi Devamı…
Yönetim, tedavi, öğretim, toplum sağlığı ve araştırma dallarında1 görev yapan diyetisyenlerin kendi alanları dışında çalışabildikleri pozisyonları derledim. Yararlı olmasını diliyorum, hadi içeriğe geçelim. 1 • Akademisyen Üniversite ve benzeri yükseköğrenim kurumlarında araştırma yapan, öğrencilere ders veren ve özgün çalışmalarla alanına katkı sağlayan kişilere akademisyen deniyor. Diyetisyenler beslenme bilimleri, diyetetik, toplum Devamı…
Altın kök bitkisi olarak bilinen Rhodiola rosea, Sibirya’nın yüksek bölgelerinde yetişiyor. 1 • Rhodiola rosea strese karşı kullanılabilir mi? Rhodiola rosea bitkisinin konsantrasyonu yükseltmek, stresi azaltmak ve hafızayı güçlendirmek amacıyla kullanılabileceği ifade ediliyor. 2 • Rhodiola rosea halsizliği ve yorgunluğu azaltabilir mi? Güçlü ve doğal bir adaptojen olduğu belirtilen Rhodiola rosea, vücuda Devamı…