Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Tereyağında bulunan süt yağlarından suyun, süt proteinlerinin ve şekerin uzaklaştırılması ile elde edilen yağa ghee ismi veriliyor. 1 • Ghee ile sadeyağ aynı besin mi? Osmanlı Türkçesinde revgân-ı sâde ismi ile bilinen ghee, günümüzde sade yağ veya klarife tereyağı olarak biliniyor. 2 • Ghee nasıl üretiliyor? Eritilen tereyağının bileşenlerine ayrılması sonucunda Devamı…
Lime, turunç, portakal, mandalina, limon, greyfurt, bergamot ve kamkat gibi bitkilere turunçgiller veya narenciye deniliyor. Misket limonu olarak da bilinen lime meyvesi, küçük boyutu ve çekirdeksiz yapısı ile limondan ayrılıyor. 1 • Lime meyvesinde hangi besin ögeleri bulunuyor? Lime diyet posası, bitkisel protein, kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, pektin, polifenol, A, B1 Devamı…
Kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, potasyum, çinko, C, K ve B grubu vitaminleri içeren böğürtlen antioksidan kapasitesi yüksek süper besinler arasında yer alıyor. Böğürtlen, idrar yolları enfeksiyonuna karşı kullanılabiliyor İçerdiği proantosiyanidin (tannin) nedeniyle böğürtlen, Escherichia coli bakterisinin mesane epiteline tutunarak idrar yolları enfeksiyonu oluşturmasını engelliyor. Böğürtlen anti-aging etki gösteriyor Çilek, ahududu (frambuaz), goji berry, yaban mersini ve böğürtlen gibi kırmızı meyvelerin yaşlanma Devamı…
İnsan ve hayvan beslenmesinde kullanılan tahıllardan biri olan yulaf, diyeti zenginleştirmek amacıyla kullanılıyor. 1 • Yulaf hangi besin ögelerini içeriyor? Yulaf; diyet lifi, bitkisel protein, tiyamin, E vitamini, potasyum, magnezyum, selenyum, çinko, bakır, manganez, polifenoller ve fitoöstrojen içeriyor. 2 • Yulafın sağlık üzerindeki etkileri neler? Yapısında bulunan ß-glukan nedeniyle yulaf, Devamı…
Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Beyaz çay, bu bitkinin oksitlenmemiş genç yapraklarından elde ediliyor. 1 • Beyaz çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Beyaz çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 2 • Beyaz çay kalp ve Devamı…
Avrupa’da ve Asya’nın kuzeyinde yetişen Frenk üzümü, ülkemizde gilaburu ismiyle biliniyor. 1 • Frenk üzümü hangi besin ögelerini içeriyor? Frenk üzümü; B17 vitamini, kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum, potasyum, pektin, tanen ve ursolik asit içeriyor. 2 • Frenk üzümü hangi hastalıklara karşı kullanılabilir? Frenk üzümünün böbrek taşına, idrar yolları enfeksiyonuna, romatizmal Devamı…
13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan kavulca, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır. Bu buğdaya Türkçede kavulca, kavılca, gernik; Almancada emmer, zweikorn, dinkel; İngilizcede emmer, spelt ve İtalyancada farro deniliyor. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” Devamı…
Tarihi kaynaklar ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilen biberin ana vatanının Amerika kıtası olduğunu gösteriyor. Sivri biber, çarliston biberi, dolmalık biber, kırmızı biber, domates biberi ve paprika gibi biber çeşitleri bulunuyor. Biberlerin bütün halinde kurutulması ve kırmızı renk aldıktan sonra toz haline getirilmesi sonucunda kırmızı biber elde ediliyor. Kırmızı biber; çok Devamı…
Dargun ya da yeşil altın olarak bilinen tarhun (Artemisia dracunculus), makarnalara, böreklere, salatalara lezzet veren; Fransız mutfağında baharat olarak kullanılan ve kendisiyle aynı ismi taşıyan karbonatlı içeceğe tat veren tıbbi ve aromatik bitkidir. 1 • Tarhunun içinde hangi bileşenler bulunuyor? Tarhun; metilkavikol, ögenol ve tanen içeriyor. 2 • Tarhunun tıbbi etkileri neler? Dal Devamı…
Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Siyah çay bu bitkinin tam olarak oksitlenmesi sonucunda elde ediliyor. 1 • Siyah çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Siyah çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 1 bardak siyah çayda 25-110 Devamı…
20. yüzyıla kadar pek çok insan tarafından zehirli olduğuna inanılması nedeniyle tüketilmeyen domates, bu yüzyıldan sonra Avrupa’da aşkın sembolü haline gelmiş geniş kitlelerce sevilerek tüketilmiştir. Besinlere kırmızı renk veren likopen isimli madde domateste de bulunuyor. Likopen, hücreleri oksidatif strese karşı koruyor ve güçlü antioksidan etkinlik gösteriyor. Domatesin; akciğer, mide ve prostat kanserleri Devamı…
Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Yeşil çay, bu bitkinin az miktarda oksitlenmesi sonucunda elde ediliyor. 1 • Yeşil çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Yeşil çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 2 • Yeşil çay kalp Devamı…
Karbonhidrat, pektin, organik asit, C vitamini ve tanen içeren karadut meyvesi güçlü antioksidan etkinlik göstermesi nedeniyle bağışıklık sistemini destekliyor. Karadut ne işe yarıyor? Karaduta kırmızı-mor renk veren antosiyanin hem kanser türlerine hem de kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu görev üstleniyor. Sindirim sistemini düzenleyerek kabızlık şikayetini azaltıyor. Balgam atımını destekleyerek öksürüğün yatışmasını sağlayabiliyor. Devamı…