Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Çin mutfağına özgü bir salata olan maskolin yeşil yapraklı sebzelerden oluşuyor. Maskoline hindiba, taze nane, dereotu, maydanoz, roka, tere, kuzu kulağı, semizotu, kıvırcık, marul, reyhan, fesleğen, endivyen (saçaklı marul), lollorosso, polorosso (radicchio) ve mizuna gibi yeşil yapraklı sebzeler ekleniyor. Süt mısırı, turp, soya filizleri, etimek ya da tost ekmeği eklenerek maskolin zenginleştirilebiliyor. hakkında geniş Devamı…
Kafkas mutfağına özgü tuzlu bir meze olan acuka muhammara ismiyle de anılıyor. Acuka biber, ceviz ve baharat karışımından elde ediliyor. Acukanın ana malzemesi olan biberin acılığı ya da tatlılığı acukanın lezzetine yön veriyor. İçerdiği tuz nedeniyle raf ömrü uzun olan acuka hem kahvaltılık hem de yemeklik olarak yapılabiliyor. Biber salçası, öğütülmüş Devamı…
Türkiye’nin doğal bitki örtüsünün bir parçası olarak yetişen menengiç meyvesi, yerel olarak çitlembik veya bıttım isimleriyle biliniyor. 100 gram menengiç meyvesi 21 gram protein, 52 gram yağ, 16 gram karbonhidrat, 2 gram diyet lifi, fosfor, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, A, B1, B2, B6, C, E vitaminleri içeriyor ve 600 Kcal Devamı…
Tatlı su balıkları yaşamlarının tamamını ya da bir kısmını göl, gölet ve ırmak gibi tatlı sularda (%1,05’ten az tuz içeren sularda) geçiren balıklardır. Tatlı sularda yaşayan balıklar, tuz oranı düşük sularda yaşayabilmek için bir dizi adaptasyondan geçiyor. Balık türlerinin %40’ından fazlasının tatlı sularda yaşadığı1 belirtiliyor. Tatlı su balıkları şöyle sıralanıyor: Aynalı sazan Devamı…
Sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olan yeşil yapraklı sebzeler (koyu yeşil yapraklılar veya kısaca yeşillikler), doğada bolca bulunuyor ve son derece uygun fiyatlara satılıyor. 1 · Yeşil yapraklı sebzeler hangi besin ögelerini içeriyor? Kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, ß-karoten, folik asit, K vitamini, diyet lifi ve antioksidan bileşenler açısından zengin olan yeşil yapraklı Devamı…
Su ürünleri sağlıklı yağ ve kaliteli protein içermeleri nedeniyle tercih ediliyorken ağır metaller ve mikroplastikler su ürünlerinin tüketimi noktasında çekince yaratıyor. Diyetin önemli bir parçası olan su ürünlerinin neler olduğunu, sağlığa yararlarını ve olası zararlarını birlikte inceleyelim istedim. Yaygın olarak bilinen su ürünleri şunlardır: hamsi, palamut, istavrit, sardalye, alabalık, sazan gibi Devamı…
Denizden (tuzlu sulardan) ve göl, gölet, ırmak gibi tatlı sulardan elde edilen besinlere su ürünleri ismi veriliyor. Suyun bulunduğu hemen hemen her yerde bulunabilen su ürünleri ılıman iklimin egemen olduğu bölgelerde çeşitlilik gösteriyor. Su ürünleri nelerdir? hamsi, palamut, istavrit, sardalye, alabalık, sazan gibi balıklar karides, kalamar, ıstakoz, deniz tarağı, kerevit, Devamı…
Meksika kökenli olduğu düşünülen ve bir fermente bir içecek olan su kefiri bakteri, maya ve polisakkaritlerden oluşuyor. Süt kefirinden farklı olarak su kefiri süt içermiyor. Bu nedenle laktoz intoleransı bulunan veya vegan yaşayan bireyler su kefiri tüketebiliyor. Mayaya meyve parçaları, şeker ve su eklendikten sonra içeriğin 24-48 saat fermente edilmesiyle Devamı…
Bal tutması, tutan bal, acı bal… Bunların her biri deli balın (mad honey) halk arasında kullanılan isimlerini ifade ediyor. Buruk acı bir tada sahip olan deli bal besin zehirlenmelerine neden olabiliyor. Delibal diyabetin, hipertansiyonun, gastrointestinal sistem hastalıklarının, koroner arter hastalığının ve impotansın (cinsel iktidarsızlığın, sertleşme sorununun) önlenmesinde¹ kullanılıyor. Avrupa’da delibalın Devamı…
Glisin ve sistein aminoasitlerinden oluşan glutatyon (γ-glutamil-sisteinil-glisin) serbest radikal, peroksit ve ağır metal gibi reaktif oksijen türlerinin toksik etkilerinden hücreleri koruyan tripeptit yapısında bir antioksidan bileşendir. Glutatyonun özellikleri nelerdir? Glutatyon hücrelerde indirgenmiş (GSH) ve oksitlenmiş (GSSG) formlarda bulunuyor. Sağlıklı hücrelerdeki ve dokulardaki glutatyon moleküllerinin %90’ından fazlasının GSH formunda olduğu biliniyor. Devamı…
Kök sebzelerden biri olan pancar kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko, potasyum, manganez ile A, B1, B2, B6 ve C vitaminlerini içeriyor. 1 • Pancar antioksidan içeriği yüksek bir besindir İçeriğindeki alfa lipoik asit nedeniyle pancar vücudu zararlı oksijen türlerine karşı koruyor. 2 • Pancar kalp ve damar sağlığını koruyor Bitkilere renk ve aroma veren bir Devamı…
Önemsenecek miktarda etanol (etil alkol) barındıran içecekler, içki ya da alkollü içecek olarak adlandırılıyor. 1 • En yaygın kullanılan alkoller Bira, şarap ve likör küresel çapta yaygın kullanılan alkollü içeceklerdir. 2 • Alkolün kullanım nedenleri Sevinçli bir haberi kutlamak, sosyalleşmek, gevşemek, hoşça vakit geçirmek, stresle başa çıkmaya çalışmak ve menüyü zenginleştirmek gibi amaçlarla alkol kullanılabiliyor. 3 • Alkollü Devamı…
Göbek marul olarak da bilinen aysberg (iceberg) kalsiyum, potasyum, A, C ve K vitaminlerini içeriyor Aysberg zeaksantin gibi göz sağlığını koruyan bileşenler ile diyabet kontrolünü kolaylaştıran karotenoitleri yapısında barındırıyor. Buzdolabında elma ve muz gibi etilen gazı üreten meyveler ile aysbergin yan yana bulunması, bu marulun erken olgunlaşmasına neden oluyor. Yüksek oranda (%95) Devamı…