Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Çin tıbbında asırlardır kullanılan bir bitki olan kırmızı reishi mantarı (Ganoderma lucidum), ölümsüzlük mantarı olarak da adlandırılıyor. Erik ve meşe gibi ağaçların gövdesinde kav biçiminde yetişen kırmızı reishi mantarı; kapsül, çay, saşe ve şurup formlarda besin takviyesi olarak satışa sunuluyor. 1 • Kırmızı reishi mantarı antioksidan etkinlik gösterebiliyor Kırmızı reishi mantarının antioksidan Devamı…
Gravyer, İsviçre kökenli bir peynir olması nedeniyle İsviçre peyniri ya da gruyere isimleriyle biliniyor. Gravyer peyniri, tadını ve tekstürünü (dokusunu) Propionibacter shermanii isimli bakteriden¹ alıyor. P. shermanii, peynirin barındırdığı yağın bir kısmını parçalayarak CO2 (karbondioksit) açığa çıkartıyor. Böylece gravyer peynirinin gözenekli yapısı oluşuyor. Gravyer peynirinin kalitesi nasıl anlaşılıyor? Gravyer peynirinin içinde Devamı…
Sarı, turuncu ya da kırmızı renkli küçük meyveleri bulunan alıç, ekşi muşmula olarak da biliniyor. 1 • Alıç kalp sağlığını koruyabilir ABD ve Avrupa’da Howthorn ismiyle kalp sağlığına yönelik besin takviyesi olarak kullanılan alıç, koroner kalp hastalıkları riskini azaltıyor. 2 • Alıç güçlü antioksidan kapasiteye sahip Kersetin (quersetin), kateşin, prosiyanidin, flavonlar, Devamı…
Yabani formu Göbeklitepe‘ye kadar dayanan bademin sağlığa pek çok katkıları bulunuyor. Haftada en az 5 kez badem tüketen bireylerin koroner kalp hastalığına yakalanma risklerinde %50’ye yakın bir azalma görülüyor. Badem tüketen bireylerin total kolesterollerinde %4-12, LDL kolesterollerinde ise %6-15 oranında azalma oluyor. İçerdiği ß-sitosterol nedeniyle badem kolesterolün emilimini azaltıyor. Dengeli Devamı…
İlk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilen biberin ana vatanı olarak Amerika kıtası gösteriliyor. Sivri biber, çarliston biberi, dolmalık biber, kırmızı biber, domates biberi ve paprika gibi biber çeşitleri bulunuyor. Yayvan yapıda olan domates biberinin tatlı bir biber türü olduğu biliniyor. Dış görünüşü bakımından domatese benzeyen bu biber, çoğunlukla salça yapımında Devamı…
Turunç, portakal, mandalina, limon, greyfurt, bergamot, lime ve kamkat gibi bitkilere turunçgiller veya narenciye deniliyor. Turunç meyvesi görünüm olarak her ne kadar portakala benziyorsa da portakaldan daha ekşi ve acımsı bir tadı bulunuyor. 1 • Turunç meyvesinde hangi besin ögeleri bulunuyor? Turunç diyet posası, pektin, bitkisel protein, kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, Devamı…
Ana vatanı Amerika kıtası olan ve ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilen biberin paprika, sivri biber, çarliston biberi, dolmalık biber, kırmızı biber ve domates biberi gibi çok sayıda çeşidi bulunuyor. Dolmalık biber ise yeşil ve sarı üzere iki türden oluşuyor. Dolmalık biber olgunlaştığında veya güneşte kuzun süre kaldığında kızarıyor. C vitamini Devamı…
Bulgarcadan dilimize geçen vişne, lezzeti ve görünümü bakımından kiraza benziyor. Yaz aylarının en sevilen meyvelerinden biri olan vişneye gelin yakından bakalım. Vişne bitkisel protein, karbonhidrat, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, A, B1, B2 ve C vitaminleri içeriyor. 1 avuç (50 gram) vişne 30-35 Kcal enerji veriyor. Vişneye renk veren antosiyanin, enflamasyonu (yangı) azaltarak ağrının Devamı…
Havuç potasyum, kalsiyum, magnezyum, B1, B6, B9, K vitaminleri ve nitrat gibi besin ögelerinin yanında kafeik asit, para-kumarik asit ve klorojenik asit gibi fenolik bileşikler içeriyor. Yapısında barındırdığı ß-karoten isimli karotenoit nedeniyle havuç hem vücudun A vitamini gereksiniminin karşılanmasına destek oluyor hem de antioksidan koruma sağlıyor. Yapılan bilimsel çalışmalar havuç tüketiminin Devamı…
Greyfurt, turunç, portakal, mandalina, limon, bergamot, lime ve kamkat gibi bitkilere turunçgiller veya narenciye deniyor. 1 · Greyfurtta hangi besin ögeleri bulunuyor? Greyfurt diyet posası, bitkisel protein, A, B1, B2, B3 (niyasin), C vitaminleri, kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, pektin ve polifenol içeriyor. 2 · Greyfurtun kanserden koruyucu özelliği var mı? Devamı…
Ispanakta kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, manganez, omega 3, koenzim Q10, polifenoller, α-lipoik asit, glutatyon, lutein, zeaksantin, mezozeaksantin, betain, ß-karoten, E, K, B ve C vitaminleri bulunuyor. Betain, kalp hastalıklarına yönelik risk faktörünü gösteren homosistein düzeyini azaltıyor. Lutein, zeaksantin ve mezozeaksantin ise gözün makula bölgesinde bulunuyor. Göz sağlığını destekleyen antioksidan madde olan lutein, Devamı…
Sülforafan, indol-3-karbinol, kalsiyum, selenyum, krom, folik asit, C ve K vitaminleri içeren brokoli, yeşil yumrulardan oluşuyor. Brokoli, tomurcuk yapılar ihtiva ediyor. Yetişkin brokoliden 50 kat daha fazla¹ sülforafan içeren brokoli tomurcuğu, yaşlanma sürecini² geciktiriyor. Antibiyotik etkinliğe sahip olduğu¹ belirtilen brokoli, Helicobacter pylori bakterisiyle savaşarak ülser tedavisini destekliyor. Brokoli kanser riskini¹ azaltıyor, Devamı…
Çam fıstığı için koruyucu örtü görevi gören çam kozalağından kozalak çayı, çam balı ve reçeli üretiliyor. Çam kozalağının içeriği Çam kozalağı polifenol, prosiyanidin ve fenolik asit gibi antioksidan bileşenler içeriyor. %62’si posadan oluşan1 çam kozalağının diyet lifi kaynağı olarak unlu mamullerde kullanılabileceği belirtiliyor. Çam kozalağının sağlığa etkileri neler? Astım, bronşit ve diğer Devamı…