Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Sumatra, Java, Bali gibi Endonezya adalarında, Filipinler’de ve Doğu Timor’da yaşayan palmiye misk kedisine luwak adı veriliyor. Palmiye misk kedisinin yediği ve sonrasında dışkıladığı kahve çekirdeklerinin toplanıp paketlenmesiyle üretilen kahveye ise kopi luwak deniyor. Palmiye misk kedisinin sindirim enzimleri kahve çekirdeğindeki acılık bileşenlerini parçalayarak benzersiz bir aroma oluşmasını sağlıyor. Küresel Devamı…
Sırbistan, Karadağ, Kosova, Arnavutluk, Kuzey Makedonya, Bulgaristan ve Türkiye gibi Balkan ülkelerinde tüketilen bir sos olan ayvar, genellikle evlerde yapılıyor. Ticari satışı da yapılan bu sos közlenmiş patlıcan, hafif acı biber ve domates salçası içeriyor. Kahvaltılarda ve unlu mamullerin yanında sıklıkla kullanılan ayvar, et ve pilav yemeklerinin yanına yakıştırılıyor. 1 Devamı…
Medeniyetlerin dayanak noktası olan su bütün canlıların yaşamlarını devam ettirebilmeleri için kullanmaları gereken kokusuz, tatsız ve şeffaf sıvıyı ifade ediyor. Saf su, iki hidrojen ve bir oksijen atomundan oluşuyor ve kimyasal olarak H2O sembolü ile gösteriliyor. Saf sudan farlı olarak içme suyu hidrojen ve oksijen atomlarının yanında çok sayıda mineral içeriyor. Hem dünyanın hem Devamı…
Beyaz veya rafine şeker olarak da isimlendirilen sofra şekeri, şeker kamışından ya da pancarından üretiliyor. Sofra şekeri, glikoz ve fruktozdan oluşuyor. Şeker en çok bu besinlerde bulunuyor: Bisküvi, kek, kurabiye, çikolata, gofret ve şekerlemeler Gazlı içecekler, hazır meyve suları ve enerji içecekleri Bal, pekmez, reçel ve marmelat Hamur tatlıları Makarna Devamı…
Atların tüketime uygun dokuları, bazı Orta Asya ülkelerinin temel besinlerinden birini oluşturuyor. At hangi ülkelerde kasaplık hayvan olarak yetiştiriliyor? At eti Çin ve Kazakistan başta olmak üzere Meksika, Moğolistan, Rusya, ABD, Kanada, Brezilya, Avustralya ve Kırgızistan’da¹ üretiliyor. Lezzet açısından sığır etine son derece benzediği¹ belirtilen at etinin dana etini andıran Devamı…
Bilberry veya blueberry olarak da bilinen yaban mersini, taze ve kuru meyve olarak tüketilebilmesinin yanında reçel, kek, dondurma ve bitkisel çaylarda kullanılabiliyor. 1 • Yaban mersininin içerdiği besin ögeleri Yaban mersini yapısında demir, potasyum, antosiyanin, pterostilben, folik asit, C ve E vitaminleri barındırıyor. 2 • Yaban mersininin yararları İçerdiği antosiyaninler nedeniyle yaban Devamı…
Polenlerin mikroorganizma, enzim, sıcaklık ve nem etkisiyle kimyasal değişikliğe uğramış biçimine perga veya arı ekmeği ismi veriliyor. Perga larvaları beslenmek amacıyla ergin arılar tarafından tüketiliyor. Polenden farklı bir kompozisyona sahip olan perga: %24-35 karbonhidrat %20 protein %3 yağ %3 vitamin ve mineral içeriyor. Perga elzem aminoasitlerle birlikte B2, B3, B5, Devamı…
Unumsu dokuya sahip bir meyve olan iğdenin kuraklığa dayanıklılığı ülkemizin neredeyse her yerinde yetişmesini sağlıyor. 1 su bardağı (100 gram) iğde 7 gram yağ, 5 gram karbonhidrat, 1 gram protein, sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, ß-karoten, C vitamini içeriyor ve 118 Kcal enerji veriyor. İğdenin çok sayıda çeşidi bulunuyor. En yaygın ve Devamı…
Yoğurttan veya yayık altı ayranından yapılan fermente bir süt ürünü olan kurut keş, çörten, torak ve terne gibi yöresel isimlerle¹ anılıyor. 1 · Kurut nasıl üretiliyor? Kurut üç şekilde üretilebiliyor: Ayrandan tereyağı elde edildikten sonra geriye kalan yayık altından, Yoğurdun süzülerek koyulaştırılması yoluyla, Tuz, yağ veya kremayla yoğrulan yoğurdun güneşte Devamı…
Çin tıbbında asırlardır kullanılan bir bitki olan kırmızı reishi mantarı (Ganoderma lucidum), ölümsüzlük mantarı olarak da adlandırılıyor. Erik ve meşe gibi ağaçların gövdesinde kav biçiminde yetişen kırmızı reishi mantarı; kapsül, çay, saşe ve şurup formlarda besin takviyesi olarak satışa sunuluyor. 1 • Kırmızı reishi mantarı antioksidan etkinlik gösterebiliyor Kırmızı reishi mantarının antioksidan Devamı…
Gravyer, İsviçre kökenli bir peynir olması nedeniyle İsviçre peyniri ya da gruyere isimleriyle biliniyor. Gravyer peyniri, tadını ve tekstürünü (dokusunu) Propionibacter shermanii isimli bakteriden¹ alıyor. P. shermanii, peynirin barındırdığı yağın bir kısmını parçalayarak CO2 (karbondioksit) açığa çıkartıyor. Böylece gravyer peynirinin gözenekli yapısı oluşuyor. Gravyer peynirinin kalitesi nasıl anlaşılıyor? Gravyer peynirinin içinde Devamı…
Sarı, turuncu ya da kırmızı renkli küçük meyveleri bulunan alıç, ekşi muşmula olarak da biliniyor. 1 • Alıç kalp sağlığını koruyabilir ABD ve Avrupa’da Howthorn ismiyle kalp sağlığına yönelik besin takviyesi olarak kullanılan alıç, koroner kalp hastalıkları riskini azaltıyor. 2 • Alıç güçlü antioksidan kapasiteye sahip Kersetin (quersetin), kateşin, prosiyanidin, flavonlar, Devamı…
Yabani formu Göbeklitepe‘ye kadar dayanan bademin sağlığa pek çok katkıları bulunuyor. Haftada en az 5 kez badem tüketen bireylerin koroner kalp hastalığına yakalanma risklerinde %50’ye yakın bir azalma görülüyor. Badem tüketen bireylerin total kolesterollerinde %4-12, LDL kolesterollerinde ise %6-15 oranında azalma oluyor. İçerdiği ß-sitosterol nedeniyle badem kolesterolün emilimini azaltıyor. Dengeli Devamı…