Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Palmiye ağaçlarının etli meyvesinden elde edilen palm yağı, küresel bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturuyor. Malezya ve Endonezya, palmiye yağı arzının %80’inden fazlasını karşılıyor. Rafine edilmemiş palm yağı, kırmızımsı-turuncu rengi nedeniyle bazen kırmızı palmiye yağı olarak1 adlandırılıyor. 1 • Palm yağı, hurma yağı ve Hindistan cevizi yağı aynı mı? Palm Devamı…
Kiremit balığı olarak da bilinen tilefish, kumlu alanlarda ve mercan resiflerinin yakınlarında¹ bulunuyor. Büyük gövdeli tilefish, besin olarak kullanılıyorken küçük ve renkli balıklar akvaryumda1 besleniyor. FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi) hamileleri, emziklileri, bebekleri ve küçük çocukları köpekbalığı, kılıç balığı, taze ton balığı, kral uskumru (ülkemizdeki uskumrudan farklı bir türdür) Devamı…
Soya fasulyesi başta olmak üzere fasulye türlerinin veya buğdayın fermente edilmesiyle üretilen Endonezya kökenli¹ besine tempeh adı veriliyor. Geleneksel olarak muz yapraklarının içinde fermente edilen¹ tempeh, Rhizopus oligosporus mantarının fermantasyonuyla¹ elde ediliyor. Vejetaryen bir protein kaynağı olarak tüketilen tempeh, kompakt bir keke² benzetiliyor. 1 · Tempehin lezzeti Tempehin bekletildikçe daha Devamı…
Paketlenmiş ticari ürünler olan gıdalar, şaşırtıcı miktarlarda katı yağ ve ilave şeker içeriyor. Besinlere eklenen bu katı yağlar ve ilave şekerler, SoFAS (solid fats and added sugars) olarak¹ kısaltılıyor. Amerikalıların kalori açısından diyetlerinin %35’ini (800 Kcal) SoFAS² oluşturuyor. Hangi gıdalar SoFAS içeriyor? Tahıl bazlı tatlılar Pizza Peynirler Sosis, sosisli sandviç, Devamı…
İnek sütüne alternatif yaklaşımlar arasında çeşitli bitkisel ve sentetik sütler bulunuyor. Bunlardan biri olan soya sütü hem bitkisel olması hem de laktoz içermemesi yönüyle dikkat çekiyor. Soya fasulyesi, badem ve pirinç gibi besinlerden elde edilen sütler özellikle laktoz intoleransı bulunan, vegan yaşayan veya vejetaryen beslenen bireyler tarafından tercih ediliyor. 1 Devamı…
Açai üzümü, acai çileği veya acai berry isimleriyle bilinen acai meyvesi bir palmiye türünün verdiği kırmızı-mor renkli meyvelere deniyor. 1 • Acai meyvesinin içinde hangi bileşenler bulunuyor? Antosiyanidin, kersetin, klorojenik asit içeren acai meyvesi yapısında A, B1, C ve E vitaminleri barındırıyor. Bitkinin meyvesi ve çekirdeği kullanılıyor. 2 • Acai meyvesinin tıbbi Devamı…
Buruk-ekşi tadıyla öne çıkan kızılcık taze ve kuru meyve olarak tüketilebiliyor. Kızılcığın reçeli, marmelatı ve hoşafı yapılıyor. 1 · Kızılcığın yararları neler? İçerdiği prosiyanidin sayesinde kızılcık, Echerichia coli bakterisinin (koli basilinin) neden olduğu idrar yolları enfeksiyonunu önleyebiliyor. Düzenli olarak kızılcık suyu tüketmenin kanser gelişimini yavaşlattığı1 belirtiliyor. Kızılcık, Streptococcus mutans bakterisinin dişlere yerleşerek diş çürüğü oluşturmasını engelleyebiliyor. Devamı…
Frambuaz olarak da isimlendirilen ahududu, yaz ve sonbahar mevsimlerinde yetişen meyveler arasında yer alıyor. Yaprakları çay yapımında kullanılabilen bu meyve antioksidan kapasitesiyle ön plana çıkıyor. Antioksidanlar, hücrelerdeki hasar yapıcı molekülleri temizliyor. Güçlü bir aromaya sahip olan ahududu çayı, içerdiği polifenoller sayesinde kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu¹ etkinlik gösteriyor. 12-13 Devamı…
Sütten peynir üretilmesine benzeyen bir işlemle soya sütünden tofu elde edilebiliyor: Yoğunlaştırılmış soya sütü kestiriliyor, süzülüyor ve preslenerek tofuya son şekli veriliyor. Bitkisel kaynaklı protein ve yağ içeren tofu yapısında manganez, kalsiyum, fosfor, magnezyum, selenyum, bakır, demir ve çinko gibi besin ögeleri barındırıyor. 100 gram tofu 76 Kcal enerji veriyor. 40 Devamı…
Kuru fasulyenin de dâhil olduğu kuru baklagiller, hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada önemli etkileri bulunan gıdalar olarak tanımlanan fonksiyonel besinler arasında yer alıyor. 1 • Kuru fasulyenin sağlığa katkıları neler? Diyabetle yaşayan bireylerin kan şekeri kontrollerini kolaylaştırıyor. İçerdiği inositol pentaksifosfat nedeniyle kuru fasulyenin meme ve yumurtalık kanserlerine Devamı…
Çorbaların, salataların, içeceklerin ve detoks sularının baş tacı limon gerçekten ağırlık kaybını destekliyor mu? 1 • Limon tek başına ağırlık kaybı sağlamıyor Akdeniz mutfağının vazgeçilmez meyvelerinden biri olan limon tek başına kilo kaybı sağlamıyor. Limon çekirdeklerinin diş etlerini güçlendirdiği belirtiliyor. Limon ağacı yaprakları gaz şikâyetine karşı öneriliyor. Limon kabuklarının kalp, Devamı…
Smoothie, meyve ve sebzelerle hazırlanan yoğun içeceklere deniyor. Ağırlık kaybetmek ve sağlıklı beslenmek isteyen bireyler bu içecekleri diyetlerine ekleyebiliyor. Meyve ve sebzelerin dışında yoğurt, kefir, süt gibi besinler de smoothie içeriğini çeşitlendiriyor. Açlık hissini baskılayan smoothie, kahvaltı veya ara öğün alternatifi olarak tüketilebiliyor. Doyurucu ve sağlıklı içecekler olan smoothie’lerin pek Devamı…
Orkide bitkisinin yumrularından elde edilen içeceğe salep adı veriliyor. Bu yumrular glukomannan ismi verilen nişasta benzeri polisakkarit bileşikler içeriyor. Mevsiminde toplanan bitkinin kökleri kurutularak toz hâline getiriliyor. Genellikle tarçınla tatlandırılan bu toz, sütle kaynatılarak salep elde ediliyor. Küçük bir fincan (75 gram) gerçek salep 27 gram karbonhidrat, 9 gram protein, Devamı…