Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Mısır, yulaf veya buğday gibi tahıllardan yapılan kahvaltılık gevreklere çoğunlukla şeker ve tatlandırıcı ekleniyor. Posa, vitamin ve mineral içeren bu gıdaların şeker, tatlandırıcı ve yağ içeriği bazen çok fazla olabiliyor. Bu nedenle kahvaltılık gevreklerin tüketimi yüksek kan şekeri, insülin direnci ve obezite gibi sağlık sorunlarına neden olabiliyor. İçeriğine göre sağlıklı Devamı…
Yulaf tanelerinin işlenmesiyle elde edilen yulaf ezmesi; protein, posa, vitaminler ve mineraller içeriyor. Genellikle kahvaltıda tüketilen yulaf ezmesi tatlılarda, keklerde ve kurabiyelerde de kullanılabiliyor. Sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olabilen yulaf yüksek lif içeriği sayesinde hem kan şekerini düzenliyor hem de tokluk hissi veriyor. İçerdiği beta glukan isimli lif Devamı…
Farsçada ham meyve anlamına gelen çağla olgunlaşmamış, yeşil bademe veya kayısıya deniyor. Türkiye, İsrail ve İran gibi ülkelerde yaygın olarak bilinen ve tüketilen çağla genellikle tuzlanarak yeniyor. Çağlanın salatası ve turşusu da yapılıyor. 5-6 adet çağlayı diyetinizde yer alan herhangi bir meyve yerine tüketebilirsiniz. Çağlayı tuza batırmadan yiyin! Keyifli ve Devamı…
Genellikle yumurta akıyla hazırlanan kabarcıklı besinlere mus adı veriliyor. Tatlı veya tuzlu olabilen mus tarifleri çoğunlukla soğuk servis ediliyor. Tatlı mus tarifleri çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema, çikolata, kahve, karamel, püre meyve, nane veya vanilya içeriyor. Tuzlu muslar ise et, balık, kabuklu deniz ürünleri, kaz ciğeri, peynir veya sebzelerden yapılabiliyor. 550 Devamı…
Patatese benzeyen ancak ondan daha şekerli tada sahip olan tatlı patates çorbalara, sebze yemeklerine ve hamur işlerine lezzet katıyor. 1 • Tatlı patates hangi besin ögelerini içeriyor? Tatlı patates; potasyum, sodyum, kalsiyum, A ve C vitaminlerini içeriyor. Ayrıca tatlı patates yapısında antioksidan bileşenler barındırıyor. 2 • Tatlı patatesin sağlık üzerindeki etkileri neler? Devamı…
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte sofralarda daha çok yer alan hurmanın faydalarını sizin için derledim. Keyifli okumalar diliyorum. 1 • Yüksek besleyici özelliğe sahip Kurutulmuş olarak tüketildiğinde yüksek besleyiciliğe sahip olan hurma karbonhidrat, potasyum, protein, demir, bakır, magnezyum, B6 vitamini gibi gerekli vitamin ve mineralleri içeriyor. 2 • Lif kaynağı Yüksek Devamı…
Eskilerin çerezi olarak da bilinen kavurga buğdayın suyla veya sütle ıslatılması ve kavrulmasıyla elde ediliyor. Kavurga, buğday yerine mısırla veya menengiçle da yapılabiliyor. Kavurganın enerji değeri hangi tahılla yapıldığına, içine süt konup konmadığına ve kavurma işleminde yağ kullanılıp kullanılmadığına göre değişiyor: Mısırla yapılan sütlü kavurga 435 Kcal (1 porsiyon, 100 Devamı…
Su, asetik asit ve doğal aromalar içeren kokulu, ekşi meyve suyuna sirke adı veriliyor. Yemeklere lezzet verici ve koruyucu olarak eklenen sirke, üzüm, limon ve elma gibi asidik meyvelerden üretiliyor. Mycoderma aceti isimli mikroorganizma tarafından üretilen sirke başka bir ifadeyle şarabın mayalanmasıyla elde ediliyor. 484 kez okundu
Yetiştiği iklimin özelliğine göre tek ya da çok yıllık bir bitki olabilen patlıcanın tohumları nikotinoit alkaloitleri içeriyor. Bu alkoloitler patlıcana acı tat veriyor. 1 adet sigara ortalama olarak 2 mg nikotin içeriyor. 1 orta adet (200 gram) patlıcan ise yapısında 0,02 mg nikotin barındırıyor. Buna göre 100 adet yani 20 kg Devamı…
Kırmızı şarap, koyu renkli üzümlerin ezilerek fermente edilmesiyle elde ediliyor. Şiraz, merlot, zinfendal, malbec, cabernet sauvignon ve pinot noir yaygın olarak bilinen kırmızı şarapların başında geliyor. %12-15 oranında alkol içeren kırmızı şarap resveratrol, kateşin, epikateşin ve proantosiyanidin gibi antioksidan bileşenler içeriyor. Antioksidan maddeler kalp-damar hastalıkları, felç ve kanser riskini azaltıyor. Devamı…
Halep’e özgü bir lezzet olan muhammara, batıda ve Kafkaslar’da acuka adıyla biliniyor. Türkiye, Suriye, Lübnan ve Irak’ta sıklıkla tüketilen bu meze biber, ceviz ve baharat karışımından elde ediliyor. Kahvaltılık ve yemeklik olmak üzere iki çeşidi bulunan muhammaranın püf noktasını bahçeden taze toplanmış biber oluşturuyor. Yemeklik muhammara: Taze biber, kırmızıbiber salçası, ekmek Devamı…
Chia tohumu, kinoa, avokado, acai ve kurt üzümü (goji berry) ile birlikte kale son dönemde popülerlik kazanan¹ besinler arasında yer alıyor. 1 · Kale nerelerde kullanılıyor? Acımsı ve baharatlı bir lezzete sahip olan kale salatalarda, et ve sebze yemeklerinde kullanılıyor. 2 · Kale hangi besin ögelerini içeriyor? Kale sülforafan, indol-3-karbinol, Devamı…
Denizlerden veya tatlı sulardan elde edilen her türlü besini ifade eden su ürünlerini balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar şeklinde üçe ayırarak ele alıyorum. Suda yaşayan, kabuğa veya kabuğa benzeyen koruyucu yüzeyi bulunan canlılara kabuklu su ürünleri adı veriliyor. Istakoz, kabuklu su ürünleri arasında yer alıyor. Istakoz dışında karides, kerevit, yengeç, langust Devamı…