Son zamanlarda egzotik aromasıyla öne çıkan tonka fasulyesi, gurme mutfakların vazgeçilmezleri arasına giriyor. Parfüm formüllerinde de kullanılan bu hoş kokulu fasulye, ağızda vanilyayı andıran tatlar bırakıyor. Dikkat! Tonka fasulyesi düşündüğünüz kadar masum olmayabilir.
Tonka fasulyesi yüksek oranda kumarin içeriyor. Fazla miktarda kumarin, karaciğere zarar vererek toksik etkiler yaratıyor. Çalışmalar yüksek dozda kumarin alımının hepatotoksik etkileri olduğu gösteriliyor. Bu nedenle ABD gibi bazı ülkeler tonka fasulyesinin besinlerde kullanımını yasaklıyor. Avrupa Birliği ise kullanım miktarını sınırlıyor. Buna rağmen pek çok şef, bu aromayı özel tatlar yaratmak için gizli bir lezzet verici olarak kullanmayı sürdürüyor.
Tonka fasulyesi doğal bir ürün olsa da her doğal ürün güvenli değil! Özellikle kronik hastalıkla yaşayan, karaciğer rahatsızlığı bulunan, transplantasyonu olan ya da kan sulandırıcı ilaç kullanan bireylerin tonka fasulyesinden uzak durmaları gerekiyor.
Şenol Yıldız
Lezzetin peşinden gitmek bazen sağlığı tehlikeye atabiliyor. Bu yüzden bu tür aromatik ürünleri kullanmadan önce diyetisyene danışmanız önemli hâle geliyor.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!