Kültürü yapılan en eski meyvelerden biri olan üzümün çekirdeksiz, öküzgözü, iri kara, ada karası, horoz karası, kalecik karası, ak üzüm, gül üzümü, boğazkere, Bornova misketi, kozak, merlot, narince ve yediveren başta olmak üzere 15.000’e yakın çeşidi bulunuyor. Üzüm kabuğunda bulunan resveratrol isimli biyoaktif bileşen antioksidan ve anti-kanser özellik gösteriyor. İçerdiği Devamı…
Bitkilerden topladığı maddeleri, salgıladığı enzimlerle işleyen arıların ürettiği reçine benzeri yapı propolis olarak isimlendiriliyor. 1 • Propolisin bileşiminde bulunan maddeler Uluslararası literatürde 300’den fazla bileşen içerdiği belirtilen propolisin ülkemizde yapılan analizleri 24 farklı bileşik içerdiğini gösteriyor. 2 • Propolisin besin değeri Propolis karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içermiyor. Buna Devamı…
Sumatra, Java, Bali gibi Endonezya adalarında, Filipinler’de ve Doğu Timor’da yaşayan palmiye misk kedisine luwak adı veriliyor. Palmiye misk kedisinin yediği ve sonrasında dışkıladığı kahve çekirdeklerinin toplanıp paketlenmesiyle üretilen kahveye ise kopi luwak deniyor. Palmiye misk kedisinin sindirim enzimleri kahve çekirdeğindeki acılık bileşenlerini parçalayarak benzersiz bir aroma oluşmasını sağlıyor. Küresel Devamı…
Tıbbi ve aromatik bir bitki olan yarpuz (Mentha pulegium), filiskin ve majoran gibi isimlerle de anılıyor. Tüylü ve kokulu bir nane türü olan bu bitki halk arasında kır nanesi olarak biliniyor. Yarpuz içeceklere ferahlık, salatalara ve yemeklere lezzet, içkilere aroma katıyor. Aynı zamanda çay olarak demlenen yarpuzun sindirim sorunlarına iyi Devamı…
Spor beslenmesi, sporcunun atletik performansına uygun beslenme uygulamalarını ifade ediyor. Protein, taurin, amino asit karışımları, L-karnitin, CLA ve yeşil kahve gibi destekler, sporcular tarafından sıklıkla kullanılıyor. Sporcunun atletik performansını artırmak amacıyla kullanmak zorunda olduğu hiçbir besin takviyesi bulunmuyor. Öte yandan bazı takviyelerin uzun dönem etkinlikleri hakkında soru işaretleri bulunuyor. Besin Devamı…
Gıda, besin ve beslenme ile ilişkili alanlarda en az lisans düzeyinde eğitim almış ve bu alanlarda görev yapan uzmana gıda profesyoneli adı veriliyor. Gıda Profesyonelleri Derneği’ne göre şu unvanlar gıda profesyoneli sayılıyor: Diyetisyen Veteriner hekim Gıda, ziraat, su ürünleri, su bilimleri mühendisleri Gastronomi ve mutfak sanatları, kimya, biyoloji, ev ekonomisi Devamı…
Sırbistan, Karadağ, Kosova, Arnavutluk, Kuzey Makedonya, Bulgaristan ve Türkiye gibi Balkan ülkelerinde tüketilen bir sos olan ayvar, genellikle evlerde yapılıyor. Ticari satışı da yapılan bu sos közlenmiş patlıcan, hafif acı biber ve domates salçası içeriyor. Kahvaltılarda ve unlu mamullerin yanında sıklıkla kullanılan ayvar, et ve pilav yemeklerinin yanına yakıştırılıyor. 1 Devamı…
İspanyol mutfağına özgü popüler bir yaz içeceği olan sangría, kırmızı ya da beyaz şaraba meyve, meyve suyu veya maden suyu gibi içeceklerin karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Sangría tarifine eklenen meyveler ve diğer besinler, içeceğin tat ve aroma açısından çeşitlilik göstermesini sağlıyor. Geleneksel bir kırmızı sangría şu besinleri içeriyor: Kırmızı şarap Doğranmış portakal, Devamı…
Sanayi üretiminin kontrol edilemez düzeyde artışı havanın, toprağın ve suyun kimyasal atıklarca kirlenmesine neden oluyor. Bu kimyasal maddeler hem solunum yoluyla hem de tüketilen besinler aracılığıyla vücuda alınıyor. Fitalat, poliklorlu bifenil (PCB) ve bisfenol-a (BPA) gibi kimyasallar hormonları taklit ederek endokrin sistemin düzenli olarak çalışmasını engelliyor. Bu nedenle endokrin bozucu Devamı…
Geleneksel bir kış içeceği olan ve yalancı oralet diye de bilinen kant, neredeyse her evde bulunan besinlerle kolayca yapılabiliyor. Hazırsanız kant tarifine geçelim. Kant tarifi önbilgileri Hazırlama süresi: 1 dakika Pişirme süresi: Gerekmiyor Porsiyon: 2 kişilik Bu tarif için ön hazırlık olarak suyu kaynatmanız gerekiyor. Kant tarifi için gereken besinler Devamı…
Isparta gülü olarak da bilinen gül tomurcuğu (Rosa damascena); besin takviyesi, çay, reçel, tart, şerbet, sirke, esans olarak kullanılıyor. 1 • Gül tomurcuğunun içinde hangi bileşenler bulunuyor? Gül tomurcuğu aromatik yağ, flavonoit, tanen, glikozit, pektin, sitrik asit, malik asit, A, B3, C ve D vitaminleri içeriyor. 2 • Gül tomurcuğunun hangi kısımları Devamı…
İlk kez 1920’li yıllarda epileptik nöbetlerin azaltılması amacıyla kullanılmaya başlanan ketojenik diyet, günümüzde kronik hastalıkların yönetimini kolaylaştırmak ve ağırlık kaybını desteklemek için de kullanılıyor. Ketojenik diyet az miktarda karbonhidrat, makul miktarda protein ve çok yüksek miktarda yağ içeren bir beslenme modelini ifade ediyor. Enerji elde etmek amacıyla vücut öncelikle karbonhidratları, Devamı…
Kalp-damar sağlığının korunmasında görev alan bakır aynı zamanda enerji üretimine katkı sağlıyor. 1 · Bakır hangi besinlerde bulunuyor? Sakatat, kırmızı et, balık, su ürünleri Antep fıstığı, ceviz, badem, fındık, zeytin Kuru fasulye, nohut, bezelye, soya unu Tam buğday, çavdar, yulaf unlu besinler, buğday kepeği, arpa Sarımsak, pancar, brokoli Avokado, portakal, pekmez Devamı…