Fermente bir süt ürünü olan kefir, Orta Asya ve Kafkaslarda asırlardır yaygın biçimde tüketiliyor. Köpür kelimesinden evrildiği düşünülen¹ kefirin acı-kekremsi bir tadı bulunuyor.
1 • Kefir hangi bileşenleri içeriyor?
- Laktobasillus (yararlı mikroorganizmalar)
- Karbondioksit
- Aromatik bileşikler
- Polisakkarit (kefiran)
- Triptofan aminoasidi,
- Kalsiyum, magnezyum, fosfor
- B1, B12, biyotin ve K vitaminleri
Kefir bu bileşenlerin yanında az miktarda da olsa alkol içeriyor.
2 • Kefirin sağlığa yararlı etkileri neler?
- Helicobacter pylori üzerinde etkili olması nedeniyle² ülser tedavisinde kullanılıyor.
- Bağışıklık sistemini desteklediği düşünülüyor.
- Antimikrobiyal (mikrop öldürücü) özelliklere sahip olduğu bildiriliyor.
Kefir, laktoz tolerasyonunu destekliyor. Bu nedenle laktoz intoteransı durumunda kefir güvenle kullanılabiliyor.
3 • Kimler kefir tüketmeli?
- Sağlıklı çocuklar ve adölesanlar
- Yetişkinler ve yaşlılar
- Sindirim sistemi sorunları ile yaşayan bireyler
- Hamileler ve emzirme dönemindeki kadınlar
Hindistan cevizi sütüyle ya da suyla mayalanabilen kefiri hazır olarak almak yerine evde fermente etmenizi öneriyorum.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Kefirin nasıl mayalandığını buradan öğrenebilirsiniz. Konu hakkında geniş bilgi için diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.
¹etimolojiturkce.com/kelime/kefir, 09.09.2021 ²Kandylis, P., Pissaridi, K., Bekatorou, A., Kanellaki, M. & Koutinas, A., A., (2016). Dairy and non-dairy probiotic beverages, Food Science, 7:58-63.
4.801 kez okundu
2 yorum
Zeliha Atasay · 18 Aralık 2020 12:01 tarihinde
Şenol Bey merhaba ben yıllardır kefiri kullanıp ve cogaltiyorum mayasını isteyen olursa bende mevcut ücretsiz verebilirim Teşekkürler
Kefir nasıl mayalanır? – Momentum · 2 Nisan 2020 00:03 tarihinde
[…] önce kefirin sağlığa katkılarını yazmıştım, buradan okuyabilirsiniz. Evde kefir hazırlamak oldukça basit, kefir mayanız ve sütünüz varsa, tarife […]