Unumsu dokuya sahip bir meyve olan iğdenin kuraklığa dayanıklılığı ülkemizin neredeyse her yerinde yetişmesini sağlıyor. 1 su bardağı (100 gram) iğde 7 gram yağ, 5 gram karbonhidrat, 1 gram protein, sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, ß-karoten, C vitamini içeriyor ve 118 Kcal enerji veriyor. İğdenin çok sayıda çeşidi bulunuyor. En yaygın ve Devamı…
Kahve uykusu kafein şekerlemesi veya coffee nap olarak isimlendirilebiliyor. Uyarıcı etkisi nedeniyle uykunun düşmanı olarak bilinen kafein vücuda alındıktan 20-45 dakika sonra maksimum uyarıcı etkiyi gösteriyor. Dolayısıyla kahve çeşitleri, enerji içecekleri, kola, çikolata gibi kafein içeren besinler tüketildikten 20 dakika sonra uyarıcı etki başlıyor. Kahve uykusu burada bahsedilen süre içinde yapılan uykuyu Devamı…
Kahverengi bir deniz yosunu olan kelp, sağlık yararlarıyla adeta Asya mutfağını temsil ediyor. Vitamin, mineral ve antioksidan bileşenler içeren kelp çiğ veya pişmiş olarak tüketilebildiği gibi besin takviyesi olarak da kullanılabiliyor. 30’dan fazla kelp çeşidi bulunuyor. Kelp hangi besin ögelerini içeriyor? Kelp kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, manganez, A, B5, B9 ve Devamı…
Hububat Arapça habbe (tane, tahıl tanesi ya da tohum) sözcüğünün¹ çoğulundan geliyor. Tahıl ise yine Arapça dâhil (giriş, getiri ya da verim) sözcüğünden² türüyor. Buğday, arpa, darı, çavdar, mısır ve pirinç gibi un üretmeye yarayan taneli bitkiler hububat olarak isimlendiriliyor. Hububat ile tahıl aynı anlamda kullanılıyor. Hububatlar ekmek, makarna, kuskus, Devamı…
Vücut ağırlığının kalıtsal materyale kodlandığını¹ ve ağırlığın iç kontrol mekanizmaları tarafından korunduğunu öne süren bilimsel kurama set point (ayar noktası) teorisi deniyor. Set point teorisine göre vücut ağırlığı hipotalamusun lateral bölgesince düzenleniyor. Bu bölge çevresel değişiklikler sonucunda vücut ağırlığında gerçekleşen değişiklikleri etkisiz kılmak ve yağ dokusunu tekrar oluşturmak amacıyla geri bildirim Devamı…
Histamin, histidin isimli aminoasidin parçalanması sonucunda ortaya çıkıyor. Histamini parçalayan enzimlerin [histamin N-metil transferaz (HMT) ve di-amin oksidaz (DAO)] yetersizliği sonucunda biriken histamin zamanla intolerans gelişmesine neden oluyor. Nörotransmitter benzeri bir bileşen olan histamin kanda biriktiğinde karın ağrısı, reflü, yorgunluk, nefes darlığı, baş ağrısı, anksiyete ve adet düzensizliği görülebiliyor. Histamin intoleransı durumunda Devamı…
Ticari gıdalara lezzet vermesi amacıyla sıkça kullanılan mono-sodyum glutamat (Çin tuzu, MSG, E621), glutamik asit isimli amino asidin sodyum tuzu olarak biliniyor. Mono-sodyum glutamat hangi gıdalarda bulunuyor? Cipsler bebek mamaları et / tavuk suları ve tabletleri (bulyonlar) sosis, salam, sucuk ve jambon gibi işlenmiş et ürünleri meyveli yoğurtlar bazı katı yağlar Devamı…
Tıbbi ve aromatik bitki olan bamya tohumu (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) ilaç, çay, baharat olarak kullanılıyor. 1 • Bamya tohumunun içinde hangi bileşenler bulunuyor? Bamya tohumu sabit yağ olarak %50 oranında linoleik asit, %29 palmitoleik asit ve %17 oleik asit içeriyor. Ayrıca bamya tohumu yapısında glutamik asit, arjinin ve aspartik asit Devamı…
Bamya sebzesinin çiçeğinden farklı olan ve amber çiçeği, hibiskus, nar çiçeği veya karkadeh (kerkede) olarak bilinen bamya çiçeği (Hibiscus sabdariffa) çay, baharat, reçel ve esans olarak kullanılıyor. Buruk tadı ve kırmızı rengi nedeniyle kuşburnu, böğürtlen, elma ve çilek çaylarında sıklıkla bamya çiçeği kullanılıyor. 1 • Bamya çiçeğinin içinde hangi bileşenler bulunuyor? Bamya çiçeğine Devamı…
Yoğurttan veya yayık altı ayranından yapılan fermente bir süt ürünü olan kurut keş, çörten, torak ve terne gibi yöresel isimlerle¹ anılıyor. 1 · Kurut nasıl üretiliyor? Kurut üç şekilde üretilebiliyor: Ayrandan tereyağı elde edildikten sonra geriye kalan yayık altından, Yoğurdun süzülerek koyulaştırılması yoluyla, Tuz, yağ veya kremayla yoğrulan yoğurdun güneşte Devamı…
50 gram ağırlığındaki bir besinin, tüketildikten 2 saat sonra kan glukozunu (şekerini) yükseltme ölçüsüne glisemik indeks adı veriliyor. Besinler glisemik indeks değerlerine göre üç gruba ayrılıyor. Düşük glisemik indeksli besinler Glisemik indeksleri %55’in altında yer alan besinler, düşük glisemik indeksli besinler olarak biliniyor. Bu besinler kan şekerini çok yavaş yükseltiyor. Devamı…
Çin tıbbında asırlardır kullanılan bir bitki olan kırmızı reishi mantarı (Ganoderma lucidum), ölümsüzlük mantarı olarak da adlandırılıyor. Erik ve meşe gibi ağaçların gövdesinde kav biçiminde yetişen kırmızı reishi mantarı; kapsül, çay, saşe ve şurup formlarda besin takviyesi olarak satışa sunuluyor. 1 • Kırmızı reishi mantarı antioksidan etkinlik gösterebiliyor Kırmızı reishi mantarının antioksidan Devamı…
Çoğunlukla bitkisel kaynaklı besinlerden elde edilen doymamış yağ asitleri, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunmaları ile tanınıyor. Elzem yağ asitlerinin en iyi kaynakları olan doymamış yağ asitleri, tekli doymamış yağ asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri şeklinde ikiye ayrılıyor. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı, dengeli ve keyifli Devamı…