Arı kovanından çıkarılan balın pastörizasyon ve filtrasyon gibi işlemlerden geçirilmemiş doğal formuna ham bal ismi veriliyor.
Pastörizasyon, kristalleşmesini önlemek amacıyla balın 65-76°C sıcaklığa kadar ısıtılması işlemiyken filtrasyon, balda bulunan bileşenlerin süzülerek yapıdan ayrılmasını ifade ediyor.
Pastörizasyon balda bulunan fenolik bileşiklerin ve flavonoitlerin miktarını düşürüyorken filtrasyon, polenlerin azalmasına yol açıyor.
Herhangi bir işlemden geçirilmemesi nedeniyle ham bal kristalleşebiliyor. Bu durum balın şekerlenmiş bir görünüme sahip olmasına neden oluyor.
1 yemek kaşığı (21 gram) ham bal, 16 gram şeker içeriyor ve 64 Kcal enerji sağlıyor. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, manganez, potasyum, fosfor, çinko, B2, B3 ve B5 vitaminleri içeriyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Ham balı 1 yaşını doldurmamış bebeklerin, arı poleni alerjisi bulunan bireylerin, diyabet, insülin direnci ve tiroit hastalıkları ile yaşayan bireylerin tüketmesini önermiyorum. Konu hakkında geniş bilgi için hekiminizle ve uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.
0 yorum